A5黒毛和牛の「メス牛」ってなに？一頭買いの焼肉店がやさしく説明します

この記事は 焼肉大東ミラク 宇治店（株式会社ロワーズ）が書いています。
お店の情報は 2026年10月 時点のものです。

ミラクが仕入れている牛肉

「A5」は、牛肉の成績表

お店のメニューで「A5ランク」という言葉を見たことがある方も多いと思います。これは、日本の牛肉につけられる成績表のようなものです。

• アルファベット（A・B・C）：1頭の牛から、どれだけたくさんお肉がとれるか。Aがいちばん多い
• 数字（1〜5）：サシ（霜ふり）の入り方、色、きめ、脂の質など、お肉の質。5がいちばん上

つまり「A5」は、量も質もいちばん上という意味です。

「黒毛和牛」は、和牛のなかの一つの種類

「和牛」には、いくつかの種類があります。そのなかで、いちばん多く育てられていて、サシが入りやすいことで知られているのが黒毛和牛です。

メス牛とオス牛は、なにがちがう？

お肉として出回る黒毛和牛の多くは、オスの牛です。メス牛はそれより少なく、焼肉店でも「メス牛だけ」を使うお店はあまり多くありません。

メス牛のお肉は、一般に次のように言われています。

• 脂がとけやすい：口に入れたときに、すっと脂がとけていく
• きめが細かい：やわらかく、なめらかな口あたり

もちろん、オス牛にもオス牛のおいしさがあります。ミラクは「口の中でとける、やさしい脂」を大事にしたくて、メス牛を選んでいます。

「一頭買い」ってなに？

ふつう、お店はお肉を「ロースを〇キロ」「カルビを〇キロ」のように、部位ごとに仕入れることが多いです。

一頭買いは、牛をまるごと1頭仕入れることです。ミラクは神戸の市場で一頭買いをして、お店で部位ごとに切り分けています。

手間はかかりますが、そのぶん、どの牛のお肉かがはっきりわかり、その日いちばんいい状態のところをお出しできます。

ミラクで食べてほしい3品

1. 黒毛和牛ユッケ
2. ほんまのロース
3. 肉寿司

どれも、メス牛の脂のやさしさがいちばんわかりやすいメニューです。

このお肉が食べられるお店

この記事は宇治店が書きましたが、A5ランクの黒毛和牛のメス牛は焼肉ミラク 門真店でも食べられます。

宇治店は、京阪・JR「黄檗駅」から歩いて来られる場所にあります。くわしくは「黄檗駅の近くで焼肉なら」をごらんください。

よくあるご質問

A5ランクとはどういう意味ですか？

Aは1頭の牛からとれるお肉の量、5はお肉の質を表し、どちらもいちばん上という意味です。

メス牛のお肉はなにがちがいますか？

一般に、脂がとけやすく、きめが細かく、やわらかい口あたりと言われています。

一頭買いとはなんですか？

牛を部位ごとではなく、まるごと1頭仕入れることです。焼肉ミラクは神戸の市場で一頭買いしています。

焼肉ミラクのお肉はメス牛だけですか？

はい、A5ランクの黒毛和牛のメス牛だけを使っています。